Karadut Sefası

Günaydın herkese, sabah ilk işim iki gündür beklettiğim tarifi yazmak oldu. Çocukların telaşesiyle dikkatim dağılmadan tarifimi hazırlamak istedim. Ne zaman karadut görsem aklıma dedemin bahçesinde bir çeşit karadut olan ''Urmu Tut'' dediğimiz arkadaş ve gömleğimden hiç çıkmayan lekesi :)) gelir. Daha tatlı ve daha ekşi çok yoğun lezzetli minik minik olurdu. Biraz böğürtleni andırırdı. Bir memur çocuğuysan çok köklü mahalle arkadaşlıkların, birikmiş anıların olamaz, kaybolur bir kısmı. Şimdi ki çocukların zaten böyle şansları yok ama ben küçükken hep isterdim; Bir mahallesi, anıları ve ağacı olmalı insanın....
Marketten heveslenip, kızım çok sevdiği için aldığım karadutlar tam tatlanmamıştı daha. E ne yapalıım; tatlı yapalım dedik. Püf noktasında sefa kısmının detaylarını ve pişirme şeklinin nedenlerini kısaca anlattım, umarım faydalı olur...

Malzemeler:

• 1200 gr süt (1 litre + 1 klasik su bardağı)
• 2 yemek kaşığı labne peynir
• 1 su bardağı+ 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
• Yarım su bardağı un
• 1 yemek kaşığı nişasta

Sefası için :)

• 750 gr karadut
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta (dolu)
• Yarım su bardağı su (klasik bardak)
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:
Un, nişasta ve toz şeker tencerede iyice karıştırılır. Üzerine süt ve labne eklenir, karıştırarak orta ateşte pişirilir. Kaynadıktan sonra ocak kısılır. 2 dakika kadar çiğ kokusu gidene kadar pişirilir. Tereyağı ve vanilya eklenir. Orta devirde 2-3 dakika kadar çırpılır. Kuplara paylaştırılır. Yarıdan biraz fazla doldurun, sefasına yer kalsın... Karadutlar 1-2 dakika suda ıslatılır. Yıkanır, tencereye alınır. Üzerine toz şeker ve su eklenir. Yüksek ateşte şeker eriyip her tarafı kaynayana kadar beklenir. Orta ateşe alınır. Ben dutları ezmemek için tencereyi sallayarak karıştırdım. 1-2 dakika kaynayan dutlara nişasta eklenir, karıştırılır. 1 dakika kadar kaynatılır. Bu sırada bir kaç defa tencereyi sallayarak nişastanın her tarafına gelmesini sağlayabilirsiniz. Kıvama gelen sos tencereden alınır. Bekleyen muhallebilerin üzerine paylaştırılır. Soğutulur, servis yapılır... Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Püf Noktaları

Karadut kısmını hazırlarken aklımda rengini ve taze kokusunu kaybetmemiş fazla da yoğun olmayan soft bir meyve tatlısı vardı. Bu nedenle yüksek ateşte kaynattım önce. Kaşıkla değil, tencereyi hafif sallayarak karıştırdım. Tadını dengelemesi için limonu kullandım (bence sihirli oldu :))