Peynirli Patlıcanlı Ekşimen Salatası

Malzemeler:

• 1 demet ekşimen (kuzu kulağı)
• Yarım demet taze fesleğen
• 1 tane közlenmiş patlıcan
• 3-4 tane salkım domates (küçük boy)
• 100 gr kadar örgü peyniri (şart değil başka peynir de kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı balsamik sirke
• Tuz

Yapılışı:
Yeşillikler yıkanır, kurulanır. Ekşimenler iri doğranır. Fesleğenlerin yaprakları ayıklanır (ben doğramadım) Yeşillikler ve iri doğranmış peynir karıştırılıp servis kabına alınır (ben tabağı süslemek için peynirleri halka şeklinde kenarlarına sardım :)) Közlenmiş patlıcan soyulur, tuz ve 2-3 damla limonla karıştırılır. Yeşilliklerin kenarına yerleştirilir. Domates iri doğranır, servis kabına alınır. Sos malzemeleri bir kapta iyice karıştırılır. Salatanın üzerine gezdirilir. Bekletmeden servis yapılır.

Salatayı cevizle beraber servis yaptım ama tabağı hazırlarken aceleden unutmuşum :) Kolay gelsin, Afiyet olsun...