Üzlemeli Pilav (Şanlıurfa)

Malzemeler:

Üzlemesi için:

• 500 gr kuşbaşı eti
• 200 gr akşamdan ıslatılmış nohut
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 100 gr çekirdeksiz üzüm
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Pilavı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı su
• Tuz

Yapılışı:

Nohutları akşamdan ıslatın. Üzümleri pişirmeden en az 1 saat önce sıcak suyla ıslatın. Etleri tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tencereye alıp üzerine zeytinyağını gezdirin. Kaynayana kadar bekleyip ocağı kısın. Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekince üzerine 2,5 su bardağı kadar su ilave edin. Akşamdan ıslattığınız nohutların kabuklarını soyun Et piştikten sonra nohutu ilave edin.10 dakika demlendirerek pişirin.Üzerine pekmezi ilave edin.Tuzunu ayarlayın ve üzüm ilave edip karıştırın. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın.
Pilavı için önceden ıslatılmış pirinçleri yıkayıp süzün. Tereyağını tencereye alıp eritin. Pirinçleri ekleyip kısık ateşte pirinçler saydamlaşana kadar pişirin. Kaynar suyu ekleyip orta ateşte kaynamasını bekleyin. Ocağı kısıp demlendirerek pişirin.
Servis tabağına pilavı alıp üzerine üzlemesinden yayın. Sıcak servis yapın...

Püf Noktaları

Akşamdan ıslatılan nohutları bir leğene veya geniş bir kaba koyun. Üzerine bir kase yardımıyla bastırarak kabuklarını soyulmasını sağlayın. Nohutlar ikiye ayrılacaktır ama soymanın en püf noktası :)