Köz Patlıcan Dolgulu Tortellini

Merhabalar dostlarım... Bugünün tarifi mutfak eğitimi aldığım Chef Akademi'nin şefi Ali Açıkgül'den Köz Patlıcan Dolgulu Tortellini. Tarifin ismi bile şiir gibi :) Bu yemeği yaparken kendimi ''Two greedy İtalians'' (iki aç gözlü İtalyan:)) seyrederken ekrandan içeri kaçmışım gibi hissettim :) Antonio Carluccio, Gennaro Contaldo ünlü tecrübeli şefler ve çok iyi arkadaşlar. Beraber gezip yemekler yapıp iştahla yiyorlar. Onların aşkla, şevkle hatta oburca, yemek yapmalarını izlemeyi çok severim. Ben de kendi mutfağımı ''Güney Mutfağını'' bir gün aynı şevkle tanıtmak isterim. Çünkü sadece etten ve kebaptan müteşekkil bir mutfak gibi algılanması beni üzüyor. Aslında unutulan, gün geçtikçe daha az yapılan yemekler bir kültürün yok olması değil mi ? Mutfağımız da kültürümüz gibi renk renk. Ve böyle güzel. Ve çok daha iyi bir yer hakediyor. Ve daha fazla uzatmadan artık tarifime geçeyim, sonra devam ederiz :))

Malzemeler:

Dolgu Malzemesi:

• 1 patlıcan
• 2 yemek kaşığı kadar mozzarella peyniri
• Tuz (peynir tuzluysa dikkate alın)

Hamur için:

• 100 gr un
• 10 gr irmik
• 1 yumurta+1 yumurta sarısı
• Tuz

Domates sos için:

• 1 orta boy domates
• 1 diş sarımsak
• 2 dal kekik (ben salamura kekik kullandım)
• 2 kaşık sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Patlıcan közlenir, veya fırında pişirilir. Soyulur, ufak doğranır. Mozzarella Peyniriyle karıştırılır, bir kenarda bekletilir. Hamur için malzemeler bir kapta yoğrulur. Strech filmle kapatılıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Şimdi sos hazırlamaya geçebiliriz. Domates rendelenir. Sarımsak minik minik doğranır.Sıvı yağ tavaya alınır. Sarımsaklar eklenir, fazla kısık ateşte biraz kavrulur (sarımsak çabuk yanar amman :)) Üzerine rende domatesler eklenir, suyunu çekene kadar pişirilir.(hafif sulu kalmalı ) Tuz ilave edilir, karıştırılır. Ocaktan alınır. Üzerine kekik ve tereyağı eklenir yağ eriyene kadar karıştırılır.

Hamur ince açılır. Mantı kıvamında diyebilirim ama çok ince olmasın, içi bol olacağı için taşıyamaz. Yani resimde görüldüğü gibi olacak. Su bardağıyla veya yuvarlak kalıp varsa kalıpla yuvarlaklar kesilir. Bir ucuna fırçayla yumurta akı sürülür (kolay yapışması için yumurta akı yerine su sürüp yumuşatabilirsiniz) İçine bir kaşık patlıcanlı harç koyup ikiye kapatılır ve parmak uçlarıyla iyice yapıştırılır. İkinci aşama resimdeki gibi uçları birleştirilip yapıştırılır. Yapışmaması için hafif unlanır. Tortelliniler hazır...

Üzerini geçecek kadar kaynar ve tuzlu su içinde yumuşayana kadar haşlanır. Tortellini az biraz iri ve içi de dolu olduğu için haşlanırken şekli bozulmasın diye düzgün dizelim. Mantı gibi foşş boşaltmayın :) Sos fazla kaynatmadan biraz ısıtılır. Haşlanan makarnalar sudan alınıp sosa atılır. Tavada her tarafına sos gelecek şekilde karıştırılır. Servis tabağına alınır. Üzerine de biraz parmesan rendesi (şart değil başka peynir de koyabilirsiniz) eklenir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Püf Noktaları

10 gr irmik diye yazdığım arkadaş ''Semolina '' denen ve bizim irmikten daha ufak yapıda bir ürün. Şart değil dilerseniz un miktarını aynı oranda arttırarak hamur yapabilirsiniz. Yumurta büyüklüğüne bağlı olarak daha fazla un eklemeniz gerekebilir. Hamur yumuşak olacak ama çok cıvık olmayacak...