Soğan Kebabı

Merhabalar, bugünkü yemeğimiz bir Antep ve Urfa yemeği olan Soğan Kebabı. Yöresel ve özel yemeklerimizden bir tanesi. Aslında yapımı kolay ama kıvamı önemli. Bütün püflerini verdim, hiiç merak etmeyin. Uygulamanız yeter :) Pişmiş soğan seviyorsanız bu mükemmel lezzeti mutlaka tatmalısınız...

Malzemeler:

• 1 kg kıyma (kuzu-dana karışık, yağlı kıyma olursa daha lezzetli olur)
• 2 kg küçük soğan (ceviz büyüklüğünde)
• Karabiber
• Tuz
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• 1 su bardağı su

Yapılışı:
Kıyma, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğrulur (ben minik bir soğan doğradım çok lezzetli oldu ama aslında patlıcan kebabı gibi sadece et ve baharat yoğruluyor ) Soğanların en dış kabukları birer kat soyulur (kabuklu pişmesi kebabın özelliği ) . Bol suda yıkanır. Resimde görüldüğü gibi boyuna kesilir (ama dip kısmı tam kesilmez )

Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır. Soğanın arasına koyulur. Tepsiye dizilir. Üzerine nar ekşisi, tuz, su ve zeytinyağı ile sos yapılır, gezdirilir.

Önceden ısıtılmış fırında 220-240 derece arasında köfteler kızarıp, soğanlar yumuşayana kadar pişirilir (tabii pişene kadar fırın kabının kenarları yandı; çirkin göründü özür :))

Mmm yanına cacık...

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Püf Noktaları

Kıyma yağlı olmalı, kuzu tercih edilmeli. Ağır gelir derseniz ben dana-kuzu karışık kullandım. Kıyma; patlıcan kebabında olduğu gibi bir defa çekilmiş olmalı, ezik bir köfte tadı ve kokusu olmamalı. Pişirim yaparken yüksek ısı tercih edilmeli. Bi de kebap pişince servis yapana kadar üzerine bir tepsi kapatarak terletirseniz, soğanlar iyice yumuşar ve lokum gibi olur vee biz lokum severiz :)