Pratik Çiğ Köfte

Son yıllarda üst üste açılan çiğ köfte dükkanlarıyla beraber iyice artan çiğ köfte merakını bir Adıyamanlı olarak şaşkınlıkla ve keyifle izliyorum. Çiğ yumurtayla, cevizle yapılan köfteler mi dersiniz, saatlerce bulgur ve soğanın yoğrulduğu köfte tarifleri mi... Uzun zamandır aklımda ama ancak kısmet oldu, dilim döndüğünce anlatmak isterim ki; en güzel çiğ köfte, malzemeleri ve eti titizlikle seçilmiş, ustasının fazla bekletmeden, çok kısa sürede yoğurduğu köftedir. Zira buzlu su ilavesiyle ve el ısıyla fazla temas etmeden yoğrulmasına dikkat edilir. Hazırlanması biraz zaman alan, yoğurması da kuvvet gerektiren bir lezzet. Çiğ köfte yoğurmasını bilmiyorsanız, bu pratik tarifle de deneyebilirsiniz. Antakyalı dostlarım gibi ''Bir acı köfte yidik ciğerim, acı gün görmeyesiniz'' diyerek tarifime geçmek isterim :)

Malzemeler:

• 2 kase köftelik bulgur
• 300 gr yağsız et (makinada zaten çekilecek kıyma olması şart değil)
• 1 iri soğan
• 2 kaşık domates salçası (tepeleme)
• 1 kaşık biber salçası
• 5-6 kaşık isot veya kırmızı biber (acı sevenler miktarı arttırabilir)
• 2 kaşık zeytinyağı (isteğe bağlı, baharat ve biberin keskin tadını dengeliyor)
• 1 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı
• Tuz
• Maydanoz
• Yeşil soğan
• Ekşi seviyorsanız, biraz limon suyu

Yapılışı:

İsot, renginin ve tadının çıkması için az su ile ıslatılır, 5-10 dakika bekletilir. Bu arada maydanoz ve taze soğan yıkanır, suyu süzüldükten sonra çok ince kıyılır.

Bulgur, yağları ve sinirleri ayıklanmış et, tuz, ıslatılmış isot ve salçalar 1 fincan buzlu su ile tepside karıştırılır. Bekletmeden makinada çekmeye başlanır. Köfte 1 defa çekildikten sonra 1 fincan daha buzlu su eklenir, karıştırılıp hemen 1 defa daha makinada çekilir.

Soğan ve sarımsak iri doğranır. Baharatla beraber, köfte karışımına eklenir. Karıştırılıp tekrar makinadan geçirilir.

Elle özleşene kadar yoğrulur, zeytinyağı, maydanoz ve taze soğan eklenir karıştırılır. El hafif ıslatarak sıkım yapılır.

Yanına ayran, salata, turşu, marul artık Allah ne verdiyse :))

Afiyet Olsun...

Püf Noktaları

Bazı bulgurlar suyu görmeden hamurlaşıyor, bazıları taş gibi. Bu kadar emek verip uğraştıktan sonra iyi sonuç almak isterseniz Duru Bulgur tavsiye ederim. Köftede kullandığınız biber salçasının ve bulgurun aynı senenin ürünü olmasına dikkat edin. Bayat kokusu bütün köfteyi etkiler... Son bir açıklama :) Bizim usulde çok çeşitli baharat konmaz, çiğ köfte baharatı yeterli. İsterseniz farklı baharatlar ekleyebilirsiniz.