Şeker Hamuru Kaplı Yaş Pasta Yapımı

Merhabalar... Geçtiğimiz hafta eğitim verdiğim kursa arkadaşım Selen'i davet ettim. Seelen butik pastacı ve aynı zamanda organizasyon işleri de yapıyor. Cookie Garden adında bir sayfası var. Benim şeker hamuruyla aram çok mesafelidir. Kendisini pek sevmem :) ama öğrencilerimden Zeliha Hanım, Sevgi Evlerinde kalan çocuklara doğum günü pastası hazırlamak için böyle bir istekte bulunmuştu. Genelde dikkat çeken ve istenen bir eğitim. Biz de bütün gün bu renkli dünyaya daldık, daldıkta çıkamadık. Akşam oldu ancak yetiştirdik. Sizler için de detaylı olarak anlatmaya çalışacağım. Beni katkı maddeli tarif verdiğim için yargılamayın lütfen :) Üzerindeki dokuyu taşıyabilmesi adına biraz sert bir kek hazırlamanız gerekiyor. Klasik pandispanya tarifiyle hazırlarsanız kısa süre içerisinde tüketmek gerekir. Bir gün önceden hazırlarsanız ve bir de taşımanız gerekiyorsa biraz tedbirli davranmak adına tercih edilebilir. İsteyen istediği gibi bir pandispanya hazırladıktan sonra diğer ganaj, krema ve kaplama aşamalarından faydalanabilir.
Şimdi önce ara dolgu kremasını hazırlayalım. Sonra ganaj ve en son pandispanya yapımına geçelim. Bugün işimiz uzun hadi bakalım başlıyoruz :)

Porsiyon: 20 kişilik
Hazırlama süresi: 2 saat
Pişme süresi: 50 dakika

Pastacı Kreması
Malzemeler

• 1 litre süt
• 100 gr un
• 50 gr nişasta
• 300 gr toz şeker
• 3 yumurta
• 50 gr tereyağı
• 1 paket vanilya

Yapılışı:
Toz şekerin yarısını ve 150 gr sütle beraber kaynatın. Bir tencereye kalan toz şekeri, sütü, nişasta ve unu alın. Yumurtaları da ekleyerek krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Diğer tencerede kaynattığınız sütlü şekerli karışımı da kepçe kepçe ekleyerek karıştırın. Orta ateşte pişirirken, homojen bir karışım halini alması için sürekli karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın. Eğer çikolatalı krema hazırlamak isterseniz 2 yemek kaşığı kakao ilave edin ve 2 yemek kaşığı unu eksik koyun. Piştikten sonra 20 gr kadar bitter çikolatayı küçük parçalara kırarak eklerseniz kremanız daha parlak ve lezzetli olacaktır.

Ganaj
Malzemeler:

• 3 kutu krema 400 gr
• 600 gr bitter çikolata

Yapılışı:
Kremayı kaynama derecesine yaklaşana kadar ısıtın. Yani kabarcıklar çıkınca ateşten alın, fokur fokur kaynatmayın. Pastaya sürülebilir kıvama gelene kadar soğutun.


Oveleksli Pasta Keki
Malzemeler

• 10 yumurta
• 330 gr toz şeker
• 165 gr su
• 500 gr un (iki defa elenmiş)
• 15 gr kabartma tozu
• 50 gr ovaleks

Yapılışı

• Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın
• Aklarını bir çimdik tuz ilave ederek kar haline gelene kadar çırpın.
• Yumurta sarılarını toz şekerle beraber çırpın.
• Suyu ilave edip hafif karıştırın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve karıştırın.
• Ovaleksi ilave edin ve aynı şekilde pütür kalmamasına dikkat ederek karıştırın.
• Yumurta aklarını ekleyin. Köpüğünü söndürmemeye dikkat ederek dikkatlice karıştırın.
• Önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıtmada 170 derecede üzeri hafif pembeleşip içini çekene kadar pişirin.
• Pasta soğuyunca üç kat olacak şekilde düzgünce kesin.
• İlk katı hafifçe sütle ıslatın.
• Üzerine orta kenarlarına gelmeyecek şekilde pastacı kreması yayın.
• Kenar kısımlarına kalın bir hat şeklinde ganaj geçin. İsterseniz damla çikolata, muz veya fıstık ekleyebilirsiniz.
• İkinci katı üzerine kapatın. Sütle ıslatmadan aynı işlemi uygulayın.
• Üçüncü katı yine sütle hafifçe ıslatarak ekleyin.
• Bu aşamada üzerini kaplarken şekli bozulmasın diye buzdolabında 1-2 saat dinlendirebilirsiniz.
• Bir pasta spatulası yardımıyla pastanın dış yüzeyini ganajla kaplayın.
• Bir parça şeker hamuru alın ve elinizde yumuşatın. Tezgahın üzerine alın, az miktarda mısır nişastası serperek merdane yardımıyla açın.
• Pastanın üzerini kaplayacak şekilde dikkatlice yayın.
• Kenarlarını bıçak yardımıyla düzeltin.
• Resimde gördüğünüz gibi tavşan hazırlayıp süsleyebilirsiniz.

Çemberin kenarlarını yağlı kağıtla iyice sıkıştırın. Akmasını engelleyecektir. Kelepçeli kalıp kullanırsanız içine uygun büyüklükte yağlı kağıt kesin ve kenarlarını yapışmaması için yağlayın.

Ganaj biraz sertleşmiş olmalı. Kenarda bir bariyer oluşturarak kremanın akmasını engeller aynı zamanda lezzet verir.

Şeker hamurunu mısır nişastası ile her tarafını eşit kalınlıkta olmasına dikkat ederek açmak gerekir. Pastanın üzerini kaplarken de tek harekette fazla çekiştirmeden yaymaya çalışın.

Kenarlarının tabana sıfır ve düzgün olmasını isterseniz tabak değil pasta altlığı kullanın. Fazla olan kısımları dikkatlice kesin.

Şeker hamurunun üzerinde hafif pürüzler kaldıysa ütüyle çok hafif hareketlerle bastırmadan düzeltebilirsiniz.

Tavşan yapımı aşama aşama gittiğinizde hiç de zor değil. Şeker hamurlarını birbirine yapıştırmak için yine sudan yardım alın.

Hazırladığınız tavşanı saklayıp farklı pastalarda da kullanabilirsiniz. Pastayı bir gece önceden hazırlamaya dikkat edin. Afiyet olsun :)

Püf Noktaları

Malzeme miktarımız biraz fazla gelebilir ancak 20 kilik bir doğum günü için yeterli bir ölçü. Zaten şeker hamurlu pastayı özel günlerde hazırlayacağınız için sıkıntı olmaz diye miktarları azaltmadım.