Gün Menüsü (Zeliha Hanım)
Gün Menüsü (Zeliha Hanım)...
Menümüz çok güzeldi. Zeliha o gün Gaziantep'in '' Ekşili Köftesi'' deyince hadi canım dedim. Bu da mı siziiin. İkimizin kahkahaları birbirine karışırken bir konuda mutabık kaldık. Efendiim; Ekşili Köfte güneydoğu ve güney yörelerimizde sıkça yapılan, bilinen bir yemektiiir :)
Masamızda;
- Ekşili Köfte
- Yoğurtlu Kereviz Salatası
- Külah Böreği
- Karışık Salata
- Antep Kahkesi
- Elmalı Rulo vardı
- Portakallı Kayısı Rüyası...
EKŞİLİ UFAK KÖFTE
Malzemeler:
Köfte malzemesi
750 gr yağsız dana kıyma
5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yumurta
1 su bardağı tel şehriye (köftenin dağılmaması için çok güzel bir püf noktası)
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
Pul biber
Çorba Malzemesi:
750 gr kuşbaşı et
1.5 su bardağı nohut
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 diş sarımsak
2 limonun suyu
Yeterince su
Tuz
Yapılışı:
Köfteyi hazırlamak için, bulgur ve tuz 2 su bardağı su ile ıslatıp karıştırılır. Diğer taraftan soğan ufak doğranır, tel şehriye soğuk suyla yıkanır ve süzgece alınır. Köfte yoğrulacak kaba baharatlar, yumurta ve ıslatılan şehriye alınır. Bulgurla beraber, iyice yumuşayana kadar yoğrulur. Nohuttan biraz büyük olacak şekilde yuvarlanır. Buzdolabında bekletilir. Çorbası için et ve nohut beraber haşlanır. Ayrı bir tavada ufak doğranan kuru soğan kısık ateşte kavrulur. Üzerine salçalar eklenir, 1-2 dakika kısık ateşte çevrilir. Haşlanan malzemeye eklenir, tuzu ilave edilir. Hazırlanan köfteler kaynayan çorbaya atılır. Sarımsak ezilir, limon suyuyla beraber tencereye ilave edilir. Köfteler pişince ocaktan alınır, sıcak servis yapılır....
YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI
Malzemeler:
2 yeşil elma
3 kereviz
1 çay bardağı kıyılmış ceviz
1 diş sarımsak
1 kg susuz yoğurt
Tuz
Yapılışı:
Kereviz ve elmalar soyulur, rendelenir. Bütün malzemeler yoğurtla beraber karıştırılır. Servis tabağına alınır.
KÜLAH BÖREĞİ
Malzemeler:
6 yufka
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
İçine köy peyniri
Labne peyniri
Küçük doğranmış maydanoz
Yapılışı:
Su ve yağ karıştırılarak sos hazırlanır. Yufka tezgaha yayılır. Üzerine sos gezdirilir, her tarafına gelecek şekilde yayılır. Üzerine bir yufka daha yayılır. 8 eşit parçaya kesilir. Köy peyniri ezilir veya rendelenir. Geniş kısımlarına iç koyulur ve kenarları katlamadan sarılır. Bütün yufkalar aynı şekilde sarıldıktan sonra hazırlanan börekler ikiye kesilir. Her börekten iki börek elde edilir. Tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden sıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra geniş uçlarına labne peyniri sürülür. Kıyılmış maydanoza batırılarak süslenir. Sıcak servis yapılır...
ANTEP KAHKESİ (antepten geldi :))
ELMALI RULO (tarifi yakında :))
YEŞİL SALATA
Malzemeler:
1 kıvırcık marul
1 demet roka
2 diş sarımsak
1 limon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz (silme)
Yapılışı:
Yeşillikler yıkanır, kurulanır, doğranır. Sos için limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı karıştırılır. Doğranan malzemeler sosla birleştirilir. Servis kabına alınır, üzerine ikiye bölünen çeri domatesler dizilir. Servis yapılır...
PORTAKALLI KAYISI RÜYASI ( bu arkadaşın tarifi Tencere.tv'de :))
