Ispanaklı Buzluk Böreği

Malzemeler:

• 6 tane yufka
• 150 gr tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (üzerine sürmek için)
• 1 yemek kaşığı su

İç Malzemesi:

• 400 gr ıspanak
• 200 gr peynir
• 4-5 tane taze soğan
• 1 bağ maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz (ıspanağı ovmak için)

Yapılışı:
Ispanaklar güzelce yıkanır (enn önemli aşaması :) Süzülür, doğranır. Tepsiye alınır, üzerine 2 çay kaşığı kadar tuz eklenir. Elle hafif ovulur, tepsinin bir tarafının altına bir havlu veya bez konur. Bir tarafının yüksek olmasının nedeni, ıspanakların bıraktığı suyun aşağıda birikmesi için. Elle hafif sıkılır ve fazla suyu alınır. Peynir rendesi, doğranmış yeşil soğan ve maydanoz, pul biber ve karabiber eklenir karıştırılır (tuzunu kontrol edin peynir de tuzlu olduğu için eklemeye gerek kalmayabilir) Tereyağı eritilir, içine zeytinyağıda eklenip 1-2 dakika kısık ateşte hafif kaynatılır. İlk yufka tezgaha serilir. 2-3 kaşık kadar yağ gezdirilir. Her tarafına gelecek şekilde yayılır. Üzerine bir kat daha yufka serilir, aynı şekilde yağlanır. Yufkalar 12 eşit parçaya kesilir.

Ortalarına 1 dolu yemek kaşığı kadar iç koyulup sigara böreği şeklinde sarılır.

Saklama kabına veya buzdolabı poşetine dizilip derin dondurucuya alınır. Pişirim yapılacağı zaman fırın ısınındıktan sonra börekler tepsiye dizilir. Su ve sıvı yağ karışımı fırça yardımıyla üzerlerine sürülür. Hemmen bekletmeden fırına verilir. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarmadan önce ısı iyice düşürülüp (150 derece gibi) böreğin iyice çıtırdaması sağlanır. Sıcak servis yapılır...

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Püf Noktaları

Böreğin lezzetli olması için yufkanın kaliteli ve taze olması şart. Daha önce de yazmıştım ama tekrarlamak istiyorum, marketlerde satılan yufkalar daha kalın ve beklemiş oluyor. Diyelim ki yufka aldınız, açtığınızda kalın veya sert olduğunu gördünüz (bence hemen geri götürün :) Fırça yardımıyla hafif su sürerseniz yağlamadan önce yufkayı biraz yumuşatmış olursunuz. Kendinize güzel yufka yapan bir yer bulun ve bırakmayın :) Böreği pişirirken çok harlı ateş kullanırsanız dışı hemen pişer içini tam çekmez ve hemen yumuşar. 180 veya fırına göre 190 derece buzluktan çıkmış bir böreğin çözülüp pişmeye başlaması için uygun. Pişmesine yakın ısıyı düşürmeyi ihmal etmeyin, en az 15 dakika kadar bu şekilde düşük ısıda bekletin. Çıtır çıtır bir börek elde edebilirsiniz...