Tavuk Topkapı

• 6 tane tavuk pirzola (Derileri üstünde, açılmış ve iri parça)

• 1 su bardağı pirinç
• 50 gr tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 50 gr kuş üzümü
• 50 gr dolmalık fıstık
• 1 küçük boy soğan
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tutam karabiber
• Tuz
• 1 bardaktan biraz fazla sıcak su

• 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

• Pirinci parmak dayanacak kadar sıcak ve tuzlu suda bekletin
• Tavukların kemik kısımlarını alarak, et döveceği ile inceltin.
• Yıkayıp hemen kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
• Tavukları tuz ve karabiberle ovun, buzdolabında bekletin.
• Kuru soğanı çok ince doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağı ile beraber tencereye alın, kısık ateşte kavurun.
• Dolmalık fıstıkları atın,1-2 dk kadar kavurun.
• Pirinçleri süzüp yıkadıktan sonra tencereye alın.1-2 dakika kadar kavurun.
• Kuş üzümünü de katıp, 1 bardaktan biraz fazla sıcak suyu ekleyin.
• Tuzu, tarçını, karabiberi ve yenibaharı da katıp, pilavı pişmeye bırakın.
• Pilav demlenince, incelttiğimiz tavukları streç film yayılmış küçük bir kaseye yerleştirin.
• Orta kısmına 2 kaşık kadar pilav koyun ve kenarlarını kapatarak düzgün bir şekil verin.
• Derili kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleşirin.
• Üzerine fırça yardımıyla pekmez ve yağ karışımı sürün.
• 210 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk kadar pişirin.
• Altına patates püresiyle beraber servis yapabilirsiniz...

Tavuğu kaseye yerleştirirken düzgün ve parçalanmamış kısmının zemin olmasına dikkat edin.

Tavuğun üzerine pekmezli yağı nar gibi kızarması için sürüyoruz. Pekmeziniz koyu kıvamlıysa 1 çay kaşığı kullanın ve 1 çay kaşığı da su ekleyin....