Fırında Yılbaşı Hindisi

İlk, fırında bütün hindi denemem. Tedirgin başladı... mutlu bitti. Lezzeti ve kıvamı çok güzeldi. Profesyonel mutfaklarda çok kısa sürede başarılı pişirim yapılabilecek fırınlar var. Ev şartlarında tam kıvamını tutturabilmek biraz daha meşakkatli. Naçizane benim tercihim, tandır şeklinde pişirmek veya annem usulü bir güzel haşlayıp, suyuna pilav döktürmek.

Dostlarımız için Yılbaşı özel tarifi paylaşalım istedim ve gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim. Kolay gelsin, sevgiler :)


Fırında Yılbaşı Hindisi...

Malzemeler:

• 1 bütün hindi (4- 4.5 kg)
• 4 tane orta boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber (5-6 tane üzerine batırmak için ayrılacak)
• 2 çay kaşığı toz karabiber
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı süzme bal
• 1-2 tane kuru biber (yoksa taze kırmızı biber kullanabilirsiniz )
• 50 gr tereyağı
• Tuz
• Kestaneli iç pilav tarif sayfası için tıklayınız...

Yapılışı:

Hindi yıkanır, süzülür ve kağıt havluyla iyice kurulanır. Limon sıkılır, sos kasesine alınır. Tereyağı eritilir, bal, toz karabiber, tuz iyice karıştırılarak sos hazırlanır. Hindinin her tarafına gelecek şekilde sürülür. Üzeri kapatılır, buzdolabında dinlendirilir (en az 1-2 saat, ben bir gece beklettim :) )

Kuru soğanlar soyulur, iri doğranır. Kırmızı biber sıcak suda bekletilir, yumuşayınca çekirdekleri temizlenir. İri doğranır. Soğan, biber, tane karabiberler, tuz ve 1 kaşık erimiş tereyağı harmanlanır. Hindinin içine doldurulur (elinizle hafif bastırabilirsiniz, piştikçe azalıyor ) . Kalın bir iğne yardımıyla bir kaç yerinden tutturulur. Hindinin göğüs kısmında bıçağın ucuyla minik delikler açıp karabiber yerleştirilir.

Terbiye yapıp beklettiğiniz tepside kalan sosu tekrar hindinin üzerine sürebilirsiniz. Hindinin ayakları çapraz bağlanır ( dikerken ve ayaklarını bağlarken kendimi çok kötü hissettim, zavallı hindicik :( ) . Fırın torbası unlanır, fazla unu silkelenir. Hindi poşete yerleştirilir. Poşetin ağzı sıkıca bağlanır, 3- 4 yerinden toplu iğne yardımıyla delinir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 2.5- 3 saat pişirilir. Paket hindi kullanıyorsanız içinden çıkan termometre işinizi kolaylaştırabilir. Pişirimin son yarım saatinde, fırın poşetini açabilirsiniz. Zaten yeterince yumuşamış oluyor. Fırın poşetini açtıktan sonra 10 dakikada bir, üzerine kendi suyundan gezdirilir.

Ben hindiyi bütün olarak servis yapmayacağım için parçaladıktan sonra fırın tepsisinde kalan sosun üzerine yerleştirip, yarım saat daha fırına verdim. Hindinin göğüs kısmı biraz kuru oluyor ama sosun lezzetiyle biraz daha pişince, bütün havası değişti.

Yanına kestaneli iç pilavla nefis oldu.

Afiyet Olsun...

Püf Noktaları

Dondurulmuş hindi pişirecekseniz, 24 saat önceden dondurucudan çıkarıp, normal dolap bölümüne alın. Fırın poşeti kullanmayacaksanız, fırına ısıya dayanıklı bir kase içinde su koymanız, hindinin kurumasını engeller.