Tene Helvası (Adıyaman)

Selamlar dostlar hepinize. Tenceretv'de uzun zamandır çok istediğim, planlarken heveslendiğim güzel bir proje başlıyor. İsmi Anneannemin Tenceresi... Annem veya anneannem, babaannem diye başlayan cümlelerimiz vardır hepimizin çocukluğumuzdan kalan. Salçalı ekmekle ilgili anılardan , en özel yemeklerle ilgili hatıralara kadar durur yüreğimizde.
Benim için bu duygular, hem erken, hem ansızın bebeğimi kucağıma aldığım gece kaybettiğim anneannemdir. Anneannemli hatıralar neden özel diye çok düşündüm. Biraz çocuk ruhluydu. Hemen sevinip, hemen üzülürdü. Müzik programlarında hemen sevinçle atılırdı. Bi' dahaki türkü benim olsun :) Hevesle bekler, hareketli türkü çıksa keyiflenir, ne zaman biraz hüzünlü bir türkü çıksa hemen keteniyle (tülbent) gözlerini silerdi. 4 yaşında kaybettiği annesi her aklına geldiğinde dolan gözleri, güzel sözler duyduğunda taa içine kadar gülerdi hemen. Bazen pat diye bi' laf söyler, gece aklına gelir uyuyamazdı , üzülürdü. Bembeyaz saçları ve bardakta bekleyen dişleriyle :) sabahları içten gülüşüyle. İnsandı, kadındı, anneydi, anneanneydi, babaanneydi. Yokluğunda açılan kocaman boşlukta hep bekleyen burukluk... Kaybedince anladım :(
Anneannem çook güzel pilav yapar, kimselerin yaptığı pilavı da beğenmezdi (tabii ben hariç :))) . Mutfakta (anneanneme göre mıtbakta :)) otoriteydi ve yaptığı her yemeğe özenirdi. Bahçede kalabalık yemekler yerdik. O günlerin tadı kokusu duygusu hep içimde... Anneannemin Tenceresi'nin ilk tarifi Tene helvası. Adıyaman'da kışın sobanın üzerinde bakır kazanlarda pişirilirdi. Doğal tatlı isteyenlere tavsiye ederim, gerçekten çok lezzetlidir... Siz de Anneannenize, Babaannenize kendi ailenize ait tarifleri resimleriyle bize gönderin. Mutfak kültürümüz çok geniş ama bir çok yöresel yemeğimiz, modern dünyayla beraber değişen yaşama, yeme alışkanlıklarımızdaki erozyon nedeniyle hızla unutuluyor. Çocuklarımıza, torunlarımıza göstereceğimiz bir kaynağımız olsun. Tıpkı Tene Helvası gibi. Bizden olan, bizim olan bence her zaman yaşamalı, lütfen unutulmasın. Bizim olan, bizden olan her şey çok değerli. Bu nedenle Anneannemin Tenceresi' ne bekliyorum efendim, sevgiler...

Malzemeler

• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 2 su bardağı pekmez
• 1 çay bardağı kadar su
• 100 gr tereyağı
• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• Üzerine serpmek için ceviz

Yapılışı:
Nişasta, pekmez, şeker ve su karıştırma kabına alınır. Kek kıvamında bir hamur olana kadar iyice karıştırılır. Tereyağı ve zeytinyağı tencereye alınır. Eriyince pekmezli karışım eklenir. Karıştırarak katılaşana kadar orta ateşte pişirilir. Katılaştıktan sonra ocak kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. 2-3 dakika arayla, karıştıra karıştıra tanelenir. Helva pişip suyunu çektikçe tanelenmeye başlar. Fındık büyüklüğünde parçalara tanelendiği zaman helva olmuş demektir. Sıcakken üzerine bol ceviz serperek servis yapılır. Soğuk da yenilebilir...

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Püf Noktaları

Helva fazla pişerse çıtır ve sert bir kıvam alır. Az pişerse hamur olur. Arada kıvamına bakarak zamanında ocaktan almak gerekir.