Etli Lahana Sarması (güneydoğu usulü)

Hazırlaması uzun süren ama hemen tüketilen yemekler bana hüzün verir ( tembel miyim acaba :)) . Saatler süren hazırlık vee yarım saatte tencerenin dibi görünür. En iyisi biraz fazla yapıp ikinci güne de keyfini çıkararak yemek...

Malzemeler:

• 1 lahana (orta boy)
• 300 gr kıyma (dana-kuzu karışık)
• 2 bardak pirinç
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 2 kuru soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler miktarı arttırabilir)
• Maydanoz
• Tuz
• 1-2 domates (yazın hazırladığımız konservelerin tam zamanı)

Sos için:

• Yarım limon
• 1 kaşık damates salçası (silme)
• 3-4 kaşık sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:
Lahananın dış yaprakları ayıklanır. Yapraklara zarar vermeden ayırabilmek için resimde görüldüğü gibi dip kısmından bıçak yardımıyla kesikler atılır. Lahana yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Kevgir yardımıyla alınır, bütün yapraklara aynı işlem uygulanır ve soğumaya bırakılır.

Sarmanın içini hazırlamak için kuru soğan, maydanoz, domates ve sarımsak ince doğranır. Pirinç bol suda yıkanır, süzülür. Doğranan malzemeler ve diğer iç malzemeleri karıştırılır. Lahanalar orta damarları ayıklanıp sarmalık hale getirilir. Dümdüz parçalar elde etmek için uğraşmayın, yaprakların kıvrımlı taraflarına iç koyup sarmak çok pratik oluyor.

Tercihe göre değişir, ben kenarlarını kıvırmadan sararım. Pişerken pirinçler çıkmaz merak etmeyin. Genelde önce inncecik kalem gibi başlayan sarma maceram, kalın dolmalara dönüşür. Ama bu sefer sabırla devam ettim. Tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlanır. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp gezdirilir. Sarmaların üzerini basacak kadar sıcak su eklenir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Evinizde yoksa cam veya boyasız porselen bir tabağı ters çevirip kapatabilirsiniz.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun...

Püf Noktaları

Lahana sarması nar ekşisi ile çok güzel olur. Ekşi lahana yapraklarını sertleştiriyor.Antakya'da sarma pişmeye yakın 2 kaşık nar ekşisini 2-3 kaşık sıcak su ile seyreltip üzerine gezdirirler. Hem lezzetli olur hem de pişmesini engellemez...Sumak ekşisi de çok yakışır ama şart değil evde bunlar yoksa, limonla misler gibi olur :)