Aşure

Merhabalar herkese... Hicri senenin ilk ayı Muharrem Ayıdır. Muharrem Ayının onu Aşure günüdür. Muharrem Ayı girince tatlı bir telaş başlar evlerimizde, ne zaman aşure pişirileceği planlanır. Paylaşım değeri en yüksek tatlıdır Aşure... Konu komşuya dağıtılmak üzere fazlaca yapılır. En ufak bir aksaklık bir sürü emeğin heba olmasına yol açar. İncelediğim aşure tariflerinin büyük çoğunluğunda detaylı bir bilgi göremeyince, özellikle yeni öğrenenler veya kıvamını tutturmayanlar için tarifi püf noktalarıyla beraber paylaştım...

Malzemeler:

HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 DAKİKA

PİŞME SÜRESİ: 1 SAAT

MALZEMELER:

• 3 bardak buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı fasülye
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2 yemek kaşığı bulgur
• 7-8 tane kuru kayısı
• 5-6 tane kuru incir
• 1 elma
• 1 büyük çubuk tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• Yarım kahve fincanı gül suyu
• 1 portakalın kabuğu(yarısı ufak ufak doğranacak, yarısı üzerine karanfil saplanıp içine atılacak)
• 8 tane karanfil
• 4 bardak toz şeker(isteğe göre arttırıp azaltılabilir)
• 5 litre su (yaklaşık miktar, azaldıkça eklenmeli net bir miktar vermek çok zor)
• Bütün fındık, yer fıstığı, badem (kavrulmamış ve kabukları soyulmuş)
• Süslemek için isteğe göre toz tarçın, fındık, ceviz, yer fıstığı, antep fıstığı, nar taneleri

Aşure yapmadan bir gün önce akşam, buğdayları bol suda yıkayıp süzün. Tencereye alın, üzerini 4 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. Orta ateşte 1 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Tencerenin kapağını kapatın ve kalın bir örtü veya sofrayla iyice sarın. Sabah tencerenin kapağını açtığınızda iyi şişmiş, yumuşamış ve yarı pişmiş buğdaylar sizi beklediğini göreceksiniz.

Aşure yapımına başlamadan önce:

1- Nohut ve fasülyeyi akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Ön haşlama yaparak yumuşamasını sağlayın. Haşlama sularını süzdürün.

2- Portakal kabuğunun yarısını içteki beyaz kısımlarını alarak minik minik doğrayın. Diğer yarısına karanfilleri batırın.

3-Kuru incir, kayısı ve üzümü 15-20 dakika önce ıslatın. Kayısı ve inciri istediğiniz büyüklükte doğrayın. Kuru meyvelerin hepsini ayrı ayrı 1-2 dakika haşlayarak sularını süzün. Tabaklara alın.

4-Elmayı soyup küp küp doğrayın.

Bütün malzemeler hazır olduğuna göre artık lezzetleri birleştirme aşamasına geçebiliriz.

Buğdayların üzerini 4 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip ocağa alın ve kaynamasını bekleyin.

Pirinçler ve bulgurları bol suda yıkayıp suyunu süzün. Pirinçleri ve karanfil batırdığınız portakal kabuğunu ve çubuk tarçını tencereye alın. 1-2 dakika kısık ateşte kaynatın.

Kuru fasülye, nohut ve doğradığınız portakal kabuğunu ilave edin. 3-4 dakika daha kaynatın. Dibine tutmasını engellemek için, arada karıştırın... Su miktarını sürekli kontrol edip azalırsa ekleyin. Elmaları, kuru üzüm, kayısı ve inciri ekleyin. Bu aşamada bütün fındık, yer fıstığı ve gül suyunu da ekleyebilirsiniz. En son toz şekeri ilave edin.

Tencerenin her tarafı yeni malzemelerle beraber eşit kaynamaya başladığı zaman şekerini ilave edin. 2-3 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Çubuk tarçını ve karanfil batırdığınız portakal kabuğunu tencereden alın. Kaselere paylaştırın. Üzerini süsleyip sıcak veya soğuk servis yapın....