Etli Pazı Sarması

Bugünlerde sarma aşkım kabardı. Acılı ekşili bir sarma ve yanına yoğurt. En kral yemeklerdendir bir çoğumuz için. Akşamdan içini ve sarılacak malzemeyi hazırlayıp, uygun zaman bulunca sarmak daha az zorluyor beni. Yine de çok sık yaparım desem yalaan :) Lokum gibi pazı sarmasını yerken işte budur dedim, yaşamak güzel şey :)

İç malzemesi aynen etli kuru dolma tarifi gibi, yinede bir hatırlayalım...

Malzemeler:

• 300 gr kıyma
• 2 kuru soğan
• 2 bardak pirinç
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• Maydanoz
• Tuz
• 1-2 domates
• 1 sivri biber (domates ve biberin mevsimi ise tazesini, mevsimi değilse dondurucuya doğrayarak attığım biberleri ve yazın hazırladığım konserve domatesleri kullanırım)

Sos için:

• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2-3 kaşık sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:
Pazılar ayıklanır, bol suda yıkanır. Tencerede kaynaya suya atılıp altı kapatılır. Pazı çok çabuk piştiği için 1 dakika sıcak suda bekletip süzmeniz yeterli. Maydanoz, sarımsak, biber ve soğan ince doğranır. Domates ve yemeklik doğranır. İç malzemelerinin hepsi karıştırılır. Pazılar normal sarma gibi veya muska şeklinde sarılabilir. Benim kullandığım pazılar fazla besili olduğu için :) orta damarlarını çıkardım. Körpe yapraklarda çıkarmaya hiç gerek yok, yumuşacık pişiyor. Sarmalar tencereye dizilir (ben kuru dolmayla beraber yaptım) . Sos hazırlanır, üzerine gezdirilir. Üzerini basmayacak kadar kaynar su eklenir. Kaynadıktan sonra, kısık ateşte pişirilir.

Biraz dinlendirilip, sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun...