Brunch (Güldoğan Hanım)

• Çok Renkli Salata
• Peynirli Közlenmiş Biber
• Yumurta Dolması
• Kuymak
• Zeytinyağlı Pazı Sarması
• Bi Lokma Pizza
• Patates Kroket
• Kolay Midye Böreği
• Fava (taze barbunyadan)
• Turşu Kavurması
• Semizotu Salatası
• Koko (ş) Kurabiye
• Cezerye
• Kremalı Kabak Kaseleri vardı.

ÇOK RENKLİ SALATA

Malzemeler:
1 kg patates (3-4 tane)
1 büyük kase rendelenmiş havuç (3-4 tane)
1 büyük kase rendelenmiş mor lahana
1 demet maydanoz
2 tane iri kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 limon
2-3 dİş sarımsak
3-4 su bardağı yoğurt (1 bardağı süzme yoğurt olursa iyi olur)

Yapılışı:
Patatesler haşlanır, püre yapılır. 1 soğan ince doğranır. 2-3 kaşık sıvı yağda iyice kavrulur. Bir kaç damla limon, tuz ve baharatlar ve püre iyice karıştırılıp bekletilir.
Kuru soğan ince doğranır. 3-4 yemek kaşığı sıvı yağda iyice kavrulur. Havuçlar soyulur, rendelenir ve sotelenir. Tuz, bir kaç damla limon suyu ve baharatlar ilave edilir. Karıştırılıp bekletilir. Lahana rendelenir, bir kenara alınır.
Maydanozlar ince doğranır, çok az tuz ve sıvı yağla harmanlanır. Kek kalıbına strech film serilir. Sırayla maydanoz, mor lahana, havuç ve patates yayılır, bastırılır. Buzdolabında dinlendirilir. Beraber servis yapmak için sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Kalıptan çıkarılıp servis yapılır...

KÖZLENMİŞ BİBER SARMASI

YUMURTA DOLMASI

Malzemeler:
6 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı krem peynir
1 yemek kaşığı beyaz peynir
Biraz tuz, karabiber, nane ve süslemek için maydanoz

Yapılışı:
Yumurtalar iyice haşlanır (10 dakika kadar) Soyulur, uzunlamasına ikiye kesilir. Beyazları zedelemeden sarıları çıkarılır. Diğer malzemelerle beraber iyice yoğrulur. Varsa huni yardımıyla tekrar yumurtaların içine doldurulur. Süslenip, servis yapılır...

KUYMAK

Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1-1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Arzuya göre pul biber

Yapılışı:
Mısır unu tereyağında kısık ateşte kavrulur. Su ve tuz eklenir, iyice karıştırılır. Kaynayınca kapağı kapatılıp, altı kısılır. Suyunu çekince indirmeye 2-3 dakika kala kaşar peyniri eklenir, kapağı kapatılır. Tereyağı üzerine çıktığı an yemeğe hazırdır, bekletmeden servis yapılır...

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Malzemeler:
2 demet pazı (yaklaşık 1 kg)
4-5 litre su (haşlamak için)

İç Malzemesi:
1.5 su bardağı zeytinyağı
2 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane
2.5-3 su bardağı baldo pirinç
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 demet maydanoz

Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 soğan
1 domates

Yapılışı:
Saplarından ayrılan pazılar kaynayan suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür, soğuk suda bekletilir. Tekrar süzülür. Sap kısmından da yaklaşık 1 kase kadar haşlanır. 2-3 cm uzunluğunda doğranır. İçini hazırlamak için soğanlar ince küp küp doğranır. Zeytinyağında kavrulur. Sarımsaklar, salçalar ve ayıklanıp yıkanan pirinçler ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Baharatlar, ince doğranmış maydanoz, limon suyu, nar ekşisi ilave edildikten sonra yarım su bardağı da su eklenir. Tencerenin altı kısılır, kapağı kapatılır. 4-5 dakika pişirilir. Soğumaya bırakılır. Pazı yapraklarının büyüklüğüne göre parçalara ayrılır. Küçük sarmalar sarılır. Tencerenin dibine haşlanan pazı sapları yayılır. Üzerine sarmalar dizilir. Sarmalarla aynı hizaya gelecek şekilde su eklenir. Kuru soğan, domates doğranır. Salçalar, tereyağı, zeytinyağı, tuz karıştırılır. Malzemeler en üste yayılır, üzerine sos gezdirilir pişmeye bırakılır. Suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirilir (dağılmaması için istenirse sarmaların üzerine taş veya ağırlık koyulur)

Bİ LOKMA PİZZA

Malzemeler:
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1 kangal sucuk
Ketçap

Yapılışı:
Sucuk ve ketçap hariç bütün malzemeler kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar yuvarlanır, üzerine ketçap sürülür. Her birinin üzerine birer dilim sucuk ve kaşar peyniri konur. Kürdanla sabitlenir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişirim yapılırken ilk 20 dakika üzerine yağlı kağıt kapatılır. (sucuklar yanmasın diye) Kağıt kaldırıldıktan sonra 10 dakika daha pişirilir. Sıcak servis yapılır...

PATATES KROKET

Malzemeler:
4-5 tane patates
1 yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 su bardağı nişasta
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Bulamak için:
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:
Patatesler haşlanır, püre haline getirilir. Yumurta peynir, nişasta, yağlar, tuz ve baharatlar ilave edilir. İyice yoğrulur. Şekil verilip çırpılmış yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanıp yağlı kağıt serilmiş tapsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir...

FAVA (TAZE BARBUNYADAN)

Malzemeler:
4 su bardağı ayıklanmış taze barbunya
2 kuru soğan
1 su bardağına yakın zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Pulbiber
Karabiber
Nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 iri limonun suyu


Yapılışı:
Soğanlar minik doğranır. Zeytinyağında kavrulur. Barbunyalar haşlanıp süzülür. Kavrulan kuru soğan ilave edilip blendırdan geçirilir. Limon suyu, tuz ve baharatlar eklenir. Karıştırılıp servis kabına alınır. Üzeri süslenip servis yapılır...

ZEYTİNLİ KOLAY MİDYE BÖREĞİ

Malzemeler:
1 kg taze yufka
Yaklaşık 500 gr ayıklanmış siyah zeytin
1 su bardağı erimiş tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta sarısı
1-2 kaşık çörekotu

Yapılışı:
Yufkalar teker teker tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır. Üst üste konur, yufkaların hepsi beraber 8 eşit parçaya kesilir. Her parçanın içine 2-3 tane zeytin konur. Midye böreği şeklinde sarılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir.

TURŞU KAVURMASI

HAVUÇLU CEZERYE
Malzemeler:
2-3 orta boy havuç
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı iri çekilmiş fındık
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı hindistan cevizi
Yapılışı:
Havuçlar rendelenir, sıvı yağda biraz kavrulur. Üzerine çıkacak şekilde su eklenir, suyunu çekene kadar iyice pişirilir. Nişasta yarım çay bardağı suyla eritilip pişen havuçlara eklenir. Toz şeker de ilave edilir. Biraz daha pişirilir. İyice kıvsamaı koyulaşan karışım ateşten alınır. Blendrıdan geçirilir. Biraz ılıdıktan sonra fındık ve hindistan cevizinin yarısı eklenir, karıştırılır. Kalan hindistan cevizinin az bir kısmı üzerine serpmek için ayrılır. Kalan kısmı tepsiye yayılır. Cezerye tepsiye yayılır. Elle bastırılarak yarım santim kalınlığında inceltilir. Kalan hidistan cevizi üzerine serpilir. Buzdolabında dinlendirilir, dilimlenip servis yapılır...

SEMİZOTU SALATASI
Malzemeler:
2 bağ semizotu
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süzme yoğurt
Yapılışı:
Semizotları ayıklanır, yıkanır. 2-3 cm uzunluğunda doğranır. Semizotu, ezilmiş sarımsak, tuz ve yoğurt karıştırılır. Servis kabına alınır (tuz salatayı sulandıracağı için, servisten hemen önce karıştırmanız daha uygun olur)

MİNİK KOKO (Ş)
Malzemeler:
2 yumurtanın akı
2 çay bardağı pudra şekeri
3 çay bardağı hindistan cevizi
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı doğranmış sarı kayısı
1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Yumurta aklarını şekerle iyice yoğunlaşana kadar çırpılır (en az 5 dakika) Diğer malzemelerin tümü eklenir, hafif karıştırılır. Eller yağlanarak veya hafif ıslatılarak minik minik yuvarlanır. Yağlı kağıt üzerine dizilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarmayacak şekilde hafif pişirilir.

KREMALI KABAK KASELERİ
Malzemeler:
1 kg balkabağı
2 su bardağı toz şeker
2 paket petit beurre bisküvi
3 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık

Kreması için:
1 litre süt
1 türk kahvesi fincanı un
1 türk kahvesi fincanı nişasta
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 paket krem şanti
1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı:
Kabaklar yayvan bir tencerede şeker ilave edilerek iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. Püre haline getirilir. Bisküviler de ufatılarak (elde veya robotta ) kabakla karıştırılır (kıvamı çok cıvık olursa bisküvi ekleyebilirsiniz) . Harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp içli köfte gibi oyulur, minik kase şekli verilir. Şekil verilirken ele yapışmaması için kıyılmış fındığa bulanır.
Krema için süt, un, nişasta ve şeker karıştırılıp pişirilir. Soğuduktan sonra krem şanti, tereyağı ve limon kabuğu rendesi eklenerek 5 dakika çırpılır. Buzdolabında dinlendirilir. Kabak kaselerinin içine doldurulur, üzeri isteğe göre süslenip servis yapılır...