Kete (Erzurum)

Merhabalar efendim, Ramazan geliyor. Bugünün tarifi de Erzurum'da özellikle ramazanda her evde mutlaka hazırlanan, sofralardan hiç eksik olmayan nefis Erzurum Ketesi. Kat kat ağızda dağılıyor ama aynı zamanda yumuşacık . Semiha teyzem ve sevgili Ayşe hazırladı ben de hem yardım ettim hem fotoğraf çektim. Hem soru sordum, sonra oturdum yedim :) İki usta; efendim yağı az oldu çok oldu(gençler yağı az kullanmak isterken tecrübeli Semiha Teyzem Erzurum şivesiyle uy o öyle olmaz, kuru oldu, kete dedığın yağlı olur dedi) şekli oldu olmadı diye tatlı tatlı atışarak ketemizi yaptılar. Sofranıza çok özel bir lezzet misafir etmek isterseniz mutlaka deneyin. Bezeleri küçük tutup rahatlıkla açabilirsiniz. Zaten hamur yumuşak olduğu için çok kolay açılıyor (denedim :)) Çabuk bayatlamıyor, buzdolabında muhafaza edip, ısıtıp ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 2 küp şeker
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 200 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı ılık su
• Tuz
• Ceviz
• Aktif kuru hamur mayası (pakmaya, una kuru olarak karıştırılan mayalardan değil, suda kabartılan olacak :) mış )
• Göz kararı un

Yapılışı:
Kuru maya ve küp şeker ılık suda çözülür. Maya kabarınca 1 su bardağı sıvı yağ, süt, toz şeker, tuz ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Tereyağı eritilir, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ eklenir. Soğumaya bırakılır. Cevizler öğütülür. İri olursa hamuru yırtar, çok ufak olursa lezzetli olmaz. Bu arada mayalanan hamurlar küçük portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır, yuvarlanır tepsiye dizilir. Üzeri kapatılır. Eveet bütün hazırlıklar tamam olduğuna göre ketemizi açma işlemine geçebiliriz. Bezeyi unlayarak artık marifet derecemize göre incecik açmamız lazım :)

Yufkanın üzerine 3 kaşık kadar yağ karışımından gezdirip, fırçayla her tarafına gelecek şekilde yayılır. Üzerine tekrar bir yufka açılır, yağ sürülür. En üste de aynı işlem uygulanır. 3 kat yufka aralarına ve en üste yağ sürülmüş olarak üst üste dizilmeli. Dört parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir.

Şimdii bu en önemli aşamalarda bir tanesi. Kestiğimiz şeritleri elde dört parmağımıza sıkmadan sararak rulo haline getirelim. Altını cevizler dökülmesin diye elimizle yapıştıralım. Her kete için silme 1 yemek kaşığı kadar ceviz içi eklenir ve resimde görüldüğü gibi üzeri hafif büzülerek kapatılır, düzeltilir. Tepsi mayası yapmak için dizilir. Kurumaması için üzeri temiz bir bezle kapatılır. 15-20 dakika kadar dinlendirilir ve yağlı kağıt serilen tepsiye dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülür, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

Ben yanına vişne kompostosu ile beraber servis yaptım, çayla beraber de nefiss olur...

Püf Noktaları

Kestiğimiz şeritleri sararken biraz kaydırarak sarmak lazım. Katlar üst üste geldiği zaman tam kabarmayabilir...